蔬菜含有很多营养素。多吃蔬菜对老年人有好处。所以蔬菜自然与人们的日常饮食密不可分。和睦康养园海东养老机构告诉大家，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。

丰富的叶绿素

最近，国内外研究人员已经使用高级SOS颜色测试对抗突变食品进行了研究。海东养老机构研究人员对30多种新鲜蔬菜如：生姜、竹笋、大蒜等进行测定，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，SOS反应受到抑制，说明这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。

干扰素诱生剂

中国预防医学科学院病毒研究所的专家花了六年的时间才发现含有蔬菜的干扰素诱导剂的抗癌秘密，从葫芦科的丝瓜;萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，能预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。

多量硫化合物

富含硫化合物的蔬菜包括百合科的洋葱，洋葱，大蒜等。海东养老机构了解到，十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。

淀粉酶和番茄红素

日本科学家发现，萝卜含有一种“淀粉酶”，海东养老机构了解到，它可以减轻强致癌物如亚硝胺与苯并芘的毒性。使其失去致癌作用，防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。另据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。海东养老机构了解到，西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对人体内破坏遗传物质DNA并导致癌变的分子起干扰作用。

胡萝卜素

服用胡萝卜素制剂可以将胃癌，肺癌，乳腺癌和脑肿胀等癌症的发生率降低1/2至2/3。若体内缺乏胡萝卜素或维生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。海东养老机构了解到，富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。

老人多吃蔬菜就可以有效的保护身体，海东养老机构想问，你学会了吗？上面的这些食物对于老人身体都有很好的效果的，和睦康养园提醒大家要注意哦！